Sébastien Vincenti: « Nous avons ramassé les blancs et les rosés très tôt cette année, c’est-à-dire à la fin du mois d’août. On se situe 15 jours à 3 semaines avant les autres domaines des environs qui sont en train de ramasser actuellement. On a fait ce choix de ramasser relativement tôt afin de préserver la fraicheur avec des PH bas et de belle acidité que l’on n’aurait pas pu avoir si l’on avait attendu. Cette recherche de fraîcheur, qui est la marque de fabrique de la maison, a été notre guide pour déterminer le bon moment pour récolter. Nos raisins étaient mûrs avec cette minéralité caractéristique du Domaine de Fondrèche. »
Sébastien Vincenti: « Cette année est étonnante car, au final, on se retrouve avec des conditions quasi-idéales alors qu’on craignait de souffrir de stress hydrique et de repartir sur des années comme 2003, du fait du manque d’eau en juillet/ août. Mais étonnamment, la vigne n’a pas souffert cet été. On sait maintenant que c’est en partie parce que les rendements sont beaucoup plus petits que prévu, ce qui est général dans la région. Cela explique que la vigne a bien résisté, mais ce sont également nos traitements en bio et le travail des sols dans le plus grand respect de la Nature qui ont permis à la vigne de bien se développer malgré les fortes chaleurs. Enfin, la pluie d’il y a 15 jours a bien débloqué la situation, suivie de nuits fraiches à 10 degrés avec du Mistral, qui laissent présager de belles vendanges pour les rouges également qui devraient commencer ce week-end. Les premiers jus en blanc et rosé sont très aromatiques, le millésime s’annonce donc plus que joli !. »
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