Domaine de Fondrèche sera présent au salon VINISUD * du 20 au 22 février 2012. Avant cet évènement, Sébastien Vincenti en profite pour nous parler de son vin rosé à 12° et partager ses impressions sur le millésime 2010.

Issu de vignes plantées dans le Sud de la Vallée du Rhône, votre vin Rosé « Instant Rosé » titre 12 degrés d’alcool. Comment réussissez vous à faire un tel rosé dans votre région?

Sébastien Vincenti: "C’est le fruit de 10 ans de travail. Dix ans de recherche, d’expérimentation, sur le sol, sur le choix des cépages, sur la vinification… pour faire cet Instant Rosé tel que je le rêvais. On a réfléchi à plusieurs niveaux : comment être mûr plus tôt pour avoir de la fraîcheur ? Quel cépage doit être planté ? Quel est le sol idéal ? Le Terroir d’abord. On a replanté des vignes sur des sables et des limons. Nos vignes sont très basses, proches du sol avec une grosse surface foliaire de 2 mètres de haut pour créer des zones d’ombre. Ainsi, les raisins sont très peu au soleil, ils murissent lentement, ne perdent pas d’acidité et on peut les ramasser à 12 degrés. Ces vignes sont idéales pour faire du rosé, un vin rouge n’arriverait pas à maturité dans ces conditions. Le rosé devient un produit à part entière.Ensuite on a sélectionné les bons cépages. Trois cépages ont été plantés sur ces sols: des Cinsault en majorité, des Syrah et un peu de Grenache. Nos Cinsault, comme nos Syrah, sont des sélections massales, c’est-à-dire de vieilles sélections, pas clonées, avec des grains très aérés, qui permettent une maturité homogène. Je pense que c’est un élément essentiel à la réussite de ce rosé. OK, il faut ramasser à 12° mais ça ne s’improvise pas, il faut être mûr. Enfin, la conduite de la vigne est toute en agriculture biologique avec en plus un respect du calendrier lunaire pour la taille, le travail du sol et les vendanges. Sans cette approche, on ne pourrait tout simplement pas arriver à ce résultat. Si on veut mûrir correctement en gardant de l’acidité et un potentiel fraicheur, on doit obligatoirement passer par un travail du sol. Avec un sol désherbé, on limite trop les transferts entre le terroir et la plante. Pour faire du rosé, il ne faut pas de raisins de Corinthe ! Quant à la vinification, elle est très simple, pour être au plus proche du terroir. Bien sûr, notre rosé est un rosé de pressurage, nous ne faisons pas de rosé de saignée. Il est vinifié comme un blanc, élevé sur lies totales pendant 6 mois sans soutirage. Pour la mise en bouteille et afin de photographier le vin, nous préférons les jours fleurs sur une lune décroissante et descendante.J’avais envie d’un rosé léger, tout en fraicheur, en finesse, qui soit l’expression de son terroir. Un rosé simple et efficace, mais faire simple est souvent le plus compliqué. Je crois qu’après 10 ans de travail, on a peut-être réussi à atteindre notre objectif."

Qu’attendez-vous de Vinisud 2012 ?

Sébastien Vincenti: "Nous n’avons pas été présents sur Vinisud depuis 10 ans, alors en effet, c’est un réel évènement pour nous. Nous avions de nombreuses demandes de nos clients et de nos partenaires. Alors cette année, on répond présent ! Cela tombe assez bien car on viendra juste de mettre en bouteille le millésime 2011 en blanc et rosé et la commercialisation des cuvées 2010 débutera à ce moment-là. Les visiteurs du salon auront donc l’opportunité de les goûter en avant-première ! Enfin, Vinisud, c’est aussi un moment convivial, le rendez-vous des copains, puisque l’on fait ce salon avec 12 autres vignerons, les membres du GVin**."

Quelles sont vos impressions sur le millésime 2010 ??

Sébastien Vincenti:"Pour moi, le millésime 2010, c’est vraiment les vins que j’avais envie de faire depuis longtemps. Ce sont plus de 10 années de travail qui portent leurs fruits avec des vins équilibrés, sur la fraîcheur, tout en finesse. Cela fait en effet 10 ans qu’on a commencé à restructurer le vignoble, à replanter, à travailler nos sols en agriculture biologique, et aujourd’hui la vigne nous rend ce qu’on lui a apporté. 2010 était un millésime parfait pour avancer vers un meilleur équilibre car les raisins étaient naturellement mûrs plus tôt que les années précédentes avec 1 % d’alcool de moins par rapport à d’habitude. Ainsi, la typicité du millésime a permis de travailler sur plus de finesse et d’arriver vraiment au résultat que l’on souhaitait. Le plus agréable est lorsque vous avez des convictions sur un style de vin et que les clients, comme la presse, valident vos choix et vous poussent à continuer dans cette voie. A ce moment là, la motivation devient encore plus grande. Quand Robert Parker compare la Cuvée Persia 2010 à un Hermitage rouge ou la fraîcheur de nos vins blancs à celle d’un chablis, personnellement tout va bien…Cette expérience sur 2010 a permis de valider nos pratiques et de travailler dans le même sens sur 2011. Donc, pour moi, 2010 est un étalon de valeur, un millésime référent pour les vins qu’on a envie de faire. "

* Vinisud 2012 : A Montpellier, du 20 au 22 mars, Domaine de Fondrèche sera sur le stand GVin (Hall 10, Allée A, Stand 8)

** GVin : groupement de vignerons du Sud de la France, offrant la possibilité aux professionnels de passer des commandes panachées. http://www.gvin.eu/fr

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